Zutaten:
100 g helles Mehl
90 g Honig
80 g sahniger Frischkäse
250 g Johannisbeeren
1 Prise Salz
3 Eier
1 Esslöffel Zitronensaft
1 abgeriebene Zitrone
(12 Muffins)
Zubereitung:
Mehl und Honig mixen. Die drei Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen den Frischkäse unterschlagen bis eine cremige einheitliche Maße entsteht. Das Ganze unter das Mehr Honig-Gemisch geben. Eine Prise Salz hinzugeben.
Jetzt etwas Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone abreiben und als Geschmacksträger hinzugeben. Dazu etwas Zitronensaft. Anschließend die frischgewaschenen Johannesbeeren unterheben.
Nun die Muffinförmchen fetten. Den Teig halb voll in die Formen geben. Das Ganze bei 180 Grad ca. 35 bis 40 Minuten bei Umluft backen. Schauen wie fest der Muffin wird. Wenn er schön braun ist und bei der Gabelprobe nix mehr klebt, rausnehmen. Abkühlen lassen.
Da es ein experimentelles Rezept ist, kann man auch etwas mit den Zutaten probieren, um zu schauen, ob das Ganze noch besser zusammenhält.